“一公斤这种鱼相当于250支香烟”？！这东西要少吃，属“一类致癌物”！

包子狗

一到放假或者闲暇时，约上几个朋友，大家坐在一起聊聊天，再配上一桌子的美食，可谓是最惬意的事情了。
在众多的肉食食品中，鱼肉，可是桌桌必备的 " 超级主角 "，不仅味道鲜美，而且还富含多种营养物质。


但最近网上一个名为
"一公斤这种鱼相当于 250 支香烟
预防胃癌，千万要少吃" 的视频
在朋友圈疯传
引起了众多人的关注


而里面提到的 " 这种鱼 "
就是很多人常吃的熏鱼
吃熏鱼真的有这么可怕吗？
以后还能吃吗？
今天我们就好好地说一说
熏鱼致癌？
国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，" 一类致癌物 "中的编号 69 位就是咸鱼。
与咸鱼一样，熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种 " 一类致癌物 "，它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。既然是一类致癌物，那还能吃吗？
无论是熏鱼还是咸鱼，其实更多代表的是 " 腌制鱼类食品 "。虽然咸鱼被分在了 " 一类致癌物 "（明确对人体有致癌作用的物质），多吃确会增加患癌症的风险。
但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到 " 量 " 的概念，虽然有致癌风险，但并不代表着一点都不能吃。
1 公斤熏鱼 =250 根香烟？
一公斤熏鱼真的相当于 250 根香烟？其实并没有网传视频当中描述得那样 " 吓人 "。
首先，对于 " 熏鱼 " 来说，无论是直接烟熏还是油炸，在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质，但熏鱼的烟熏程度（火候）和加工时间不同，并不能直接判定 " 一公斤熏鱼相当于 250 根香烟 "，火候和时间不同，其中所含的苯并芘剂量也大不相同。
并且，熏鱼虽然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白质、维生素 E、矿物质锌元素等有益于健康的营养物质。
其次，香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分，更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质和醛类物质等 20 多种有害物质都存在其中，和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼根本没有可比性，两者并不能相提并论。
医生介绍，任何有毒物质要达到致毒或者致癌，都应该达到一个有害物质的作用剂量，并不是吃了就一定会有毒致癌。所以，熏鱼虽然含有一定量的苯并芘，但并不代表它就会致癌，和吸烟相比并不稳妥，还请大家客观看待。
远离！苯并芘的常见来源
实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。除了熏鱼、咸鱼外，下面这些你也要当心。
1、高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加 10-20 倍。
2、炒菜油烟
据测定，食油加热到 270 摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。
3、烤肉
熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。


4、油墨
油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。
5、汽车尾气
早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。
谨记！这五条防癌要点
1. 有良好的心态应对压力，劳逸结合，不要过度疲劳。
过劳体虚从而引起免疫功能下降、内分泌失调，体内代谢紊乱，导致体内酸性物质的沉积；压力也可导致精神紧张引起气滞血淤、毒火内陷等。
2. 加强体育锻炼，增强体质提高免疫力。
多在阳光下运动，多出汗可加快新陈代谢。
3. 生活要规律
生活习惯不规律的人，比如爱彻夜唱卡拉 OK、打麻将、夜不归宿等，应当养成良好的生活习惯，使各种癌症疾病远离自己。
4. 不食用被污染的食物
如被污染的水，农作物，家禽鱼蛋，发霉的食品等，要吃一些绿色有机食品（特别是绿色蔬菜类），特别要防止病从口入。
5. 每年主动做一次防癌检查
每个人体内都有癌的基因细胞，但是不一定每个人都会得癌症。但当你的免疫功能低下的时候，正常的细胞减少，癌细胞就会增多。有肿瘤家族史的人最好一年检查两次身体；健康人则建议每年查一次。
来源：中国日报网、浙江在线健康网、健康湖北、健康圈
栏目主编：秦红 本文作者：楚天都市报 文字编辑：吴宏浩 题图来源：新华社 资料图 图片编辑：项建英