舌尖上的泰州靖江，一个字“鲜”，那就以春天的名义开吃吧

新手小六

最美人间四月天，正是江鲜味美时。吃江鲜，到江边。这就是资深吃货们常说的一句话。而说起“鲜”怎么能少了长江北岸的临水小城—泰州靖江呢。
等了这么久，江鲜终于回归啦，看：舌尖上的泰州靖江，一个字“鲜”，那就以春天的名义开吃吧！

古时泰州城四面环水，所以也被称为水城，而有水的地方自然就少不了江鲜美味。“吃江鲜，到江边。”这是资深吃货们常说的一句话。
靖江地处长江下游，因地取材、应时而变，这里的江鲜，吸淮扬菜系的清鲜，取苏杭菜品的甜润，自创出以鲜美、精致为精髓的江鲜菜系。

时令江鲜
因为靖江地处长江下游，但距离大海又有一段距离，每到鱼类洄游的季节，就会有鱼类往上游迁移，产卵繁殖。鲥鱼和河豚是最被人熟知的洄游至此的鱼类，绕靖江流过的长江养育了各种各样的鱼类。
这些水产资源培养了靖江人吃鱼的爱好。

鲥鱼：根据老一辈人的吃鱼时间表，四月最美味的就是鲥鱼了。
鲥鱼称为“鱼中之王”，一方面是它的味道鲜美，营养价值高，另一方面则是随着环境的变化，鲥鱼的产量越来越少。

鲥鱼的捕捞期很短。早在东汉，鲥鱼就已经成为一款“至尊水鲜”，连诗人李白都说过：“永愿坐此石，长垂严陵钓。”鱼的味道很鲜美，但是鱼刺却有很多，但丝毫也不妨碍食客对它们的向往。

鲥鱼的与众不同之处，在于洗和烧的时候不去鱼鳞，因为鲥鱼味道最美最有营养的地方正在皮和鳞的交界之处。鲥鱼的味道除了鲜嫩之外，还有乳猪羊羔那样的肥美和爽滑。

河豚：风暖江河、水流丰沛。到了春天，长江水流平缓，河豚洄游，正是味道最为鲜美时。民间传有“拼死吃河豚”的说法。
今天你去靖江吃河豚已经很安全了。师傅们在剖鱼时，会把鱼肝、肠、眼睛等有毒的部位全部剔除，并反复漂洗鱼肉再烧制而成。

靖江烧制的河豚，吃的时候为了防止表皮上用于自我防卫的刺扎嘴，可以把鱼皮卷着吃。
而且，河豚甘美奇鲜，肥而不腻，如果再配上鲜香的秧草，那鲜味可以说是非常极致了，仿佛整个春天的鲜美都融化在胃里。

靖江师傅们在烹饪河豚鱼烧秧草时，为了使河豚皮肉不分离，会将河豚对半剖开，河豚肝切成薄片放置在上。
整个菜品形似熊掌，光看着就让人流口水！

鮰鱼：鮰（huí）鱼学名长吻鮠（wéi），俗称“江团"、“白吉"、“肥头鱼"、“鮠（wéi）鱼"。自古以来鮰鱼就受大家喜爱，“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。"一千年多前，苏轼就以这样的诗歌赞美过鮰鱼。

鮰鱼最美之处在带软边的腹部，其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。新鲜的鮰鱼不需要复杂的烹饪手法，简单地用砂罐慢慢炖，放两片姜，炖出白汁以后，以适量的盐调味，以少许葱花调色即可，其余的都是多余之物。

特色美食
当舌尖浸润了春日里满满的鲜后，再尝一些特色美食才能说自己来过靖江。

猪肉脯：中国有三个有名的肉脯产地：福建漳州、广东潮汕、江苏靖江，其中靖江肉脯销量位居首位。

一片好的靖江肉脯从片肉这道工序就开始了。片肉师傅依着猪肉的纹路一刀刀下去，切除的肉片都是惊艳的2.5毫米，上好的刀工把人磨得心平气和。
片好肉拌上鸡蛋、新鲜鱼露、糖、盐，就是最传统的靖江肉脯味道了。

酵烧饼：其又名涨烧饼，这是靖江季市镇人的一种传统食品。长久以来，季市的涨烧饼，已融合了季市的乡土人情。
现在，季市涨烧饼一年四季皆可见，已成为季市美食中一道亮丽的风景线。

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