带你解锁哈巴河美食、“霸占”吃货朋友圈！

满堂金玉

新疆晨报讯（文 / 图 记者 赵紫璇）哈巴河县的冬日美景丝毫不输给夏天。冬日的白桦林，在湛蓝高远的天空下，亭亭玉立。
当然留住游客的不仅是哈巴河的美景，还有哈巴河不胜枚举的当地美食。这些吸引游客们 " 打卡 " 的本地美食，不但讲究口感，还保留了当地特色食材的原汁原味。
美食是旅游业非常重要的要素，哈巴河餐饮业以本地食材为主料，推出烤全羊、馕坑肉、粉汤、丸子汤等传统美食；又深入挖掘独具特色、种类丰富的饮食文化，创新沙棘鱼、沙棘烤羊腿、沙棘拉面、黄芪牛排等康养美味。餐饮行业积极研发新菜品、创新技法、丰富菜品内容，增强了旅游接待能力，在推广哈巴河特有美食佳肴的同时，让哈巴河味道成为旅游新亮点。
这个冬天，不如寻着白桦林一起走街串巷，探寻哈巴河美食馆，品尝不曾领略过的味道。
把 " 家的味道 " 端上餐桌
哈巴河最大的快餐店在哪？哪家店是哈巴河第一家音乐餐厅？聚会首选哪家店？位于哈巴河县边贸市场的白桦牧歌风情音乐餐厅会给你所有的答案。






该餐厅总经理吐尔逊 · 努古斯曼是土生土长的哈巴河人，2002 年外出学习了餐饮行业的管理运营模式，2013 年回到哈巴河县开起了这家餐厅。3 年时间，400 平方米的快餐店发展成为 1500 平方米的多功能音乐餐吧，带动了当地 36 人就业，吐尔逊也因此获得哈巴河县第六届青年创业创新大赛二等奖的荣誉。
吐尔逊说，在外工作时最想念妈妈做的霍勒旦巴（音译，当地面食）。在他的记忆里，这个味道 " 藏 " 在妈妈的围裙里，" 藏 " 在一家人热闹的餐桌上。


在哈巴河县，这是家家户户都会做的家常饭，却没有餐馆酒店把它纳入菜单。厨师需把面丁一个一个按压后顺方向滚一圈，变成圆柱状的空心面食，再吸足由土豆丁、菠菜、胡萝卜、洋葱烩成的汤汁，土豆的绵软配上面的筋道，非常美味。吐尔逊为了让顾客吃到他爱的家乡味儿，坚持把霍勒旦巴作为餐厅主推菜，取名 " 手工精丁面 "。
吐尔逊的店里除了风干肉、马肉纳仁、馕坑肉等大众所熟知的新疆美食，还有小麦炒肉丁、马肉炒饭、手工精丁面等本地食客才懂得的 " 隐藏菜单 "。百余道菜品之外，吐尔逊还在不断研发新的菜品，其中 " 干焖羊羔肉 " 作为特色菜代表该餐厅参加哈巴河县旅游推荐美食评选大赛，获得了食客的好评。


干焖羊羔肉的烹饪过程中完全不添加一滴水，利用羊羔肉和时蔬本身的水分烹饪而成，保留了食材原来的味道。


" 考虑到早些时候牧民家都用木盘子盛菜，我们也专门买了十个手工木盘，每个花费 1000 元，还有装米饭套餐的盘子也是我专门去乌鲁木齐淘的。" 除了餐具、桌椅，餐厅里装修吐尔逊也毫不马虎，餐厅里的动物造型浮雕、30 米长廊的挂画 ...... 每一处细节都是他亲自设计的。
目前，吐尔逊注册了 " 达俗特 "" 白桦牧歌 " 两个餐饮品牌，他希望未来可以在阿勒泰地区各景区景点开设连锁餐饮店，让全国各地的游客吃到正宗哈巴河味道。
本地特色打造 " 舌尖诱惑 "


与白桦牧歌风情音乐餐厅一同被选为 " 哈巴河县旅游推荐特色味道 " 的哈巴河宾馆。因为一道原创菜品—— " 沙棘牛尾 " 吸引了食客们的关注。


哈巴河宾馆把哈巴河县产的大果沙棘融入到红烧牛尾之中，把加入沙棘原浆烤酥的面点挖成空心，用来盛放红烧牛尾。沙棘含有多种维生素、微量元素及其他生物活性物质，它的加入提高了菜品的营养价值。


哈巴河宾馆把沙棘原液融入到各种菜品中，研发出 30 多种与沙棘相关的菜品。除了烤馕、蒸饼、包尔萨克、馍馍等主食里可以看到沙棘的 " 身影 " 外，哈巴河宾馆还创新了 " 沙棘烤羊脖 " 等特色菜品。加有沙棘的油酥面外壳中 " 藏 " 着烤羊脖，切开之后香气四溢，入口口感酥脆。
拌面是新疆人餐桌上必不可少的美食，哈巴河宾馆为迎合食客口味，还开发了 " 沙棘拌面 "。 厨师们通过一周的时间，反复研发找到面粉、沙棘原液和水的合适比例，做出了色泽黄亮、口感略带酸味的 " 沙棘拌面 "，一份过油肉沙棘拌面市场价为 28 元。
结合当地的优质黄芪，哈巴河宾馆还研发出十余种带有淡淡中药味的精致面点，经常食用具有补气的功效。
据哈巴河宾馆餐饮部经理苏秋霞介绍，哈巴河宾馆利用吃住一体的优势，着力打造宽松舒适的用餐环境。餐饮区设有不同规格的 19 个包厢、容纳 13 张桌子的宴会厅、拥有 200 个座位的咖啡厅及二楼自助餐厅，可同时接待 600 人用餐。
" 为了迎接各地游客，我们还将研发更多特色菜品，同时策划多种美食推介活动。" 哈巴河宾馆面点部负责人秦正红说，明年他们还将推出沙棘系列礼盒，打开网络销路，让游客们把 " 哈巴河味道 " 带回家。
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