撩.美食|像杂技一样神奇的面条，你肯定没见过！

小铲子

在南方，有很多广受欢迎的面条，广东的竹升面就是其中一种。
竹升面筋道顺滑、脆爽弹牙、韧性十足，再配上鲜美的汤头，真是越吃越香！


竹升面早在民国时期就流行于广州一带。
和一般的面条制作不同，竹升面在和面后，取大毛竹，一端固定，人坐在竹子另一端，上下弹跳，利用人体自身重力反复挤压面团。


用竹竿这样压出的面皮，薄薄的、很紧实，没有加碱，也能得到爽脆、弹牙、筋道的面条。
这种制作工艺独特的面条，被称为 " 竹竿面 "。
广东人认为 " 竿 " 的发音不雅，而改成寓意吉利的 " 升 "，竹升面由此得名。


" 配上用猪骨、大地鱼、虾籽等材料熬制 3 个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。"
《舌尖上的中国》在第一部中这样介绍竹升面，认为它是南派传统面食的代表之一。


现在波波就把这款爽脆筋道的竹升面推荐给撩友们。


这款竹升面，非常贴心地被团成了一个个小面团。
一个小面团刚好可以煮一碗面，供一个人食用。
也可以根据食用人数，自行增减，非常方便。


健康非油炸、无碱的竹升面，因为细细的，所以煮起来也很快。
煮汤面，水开后，下面条，3 分钟，一碗脆爽弹牙的竹升面就煮好了。
Tips：面条下锅，变软后要迅速搅散，2~3 分钟就可以捞起装碗，吃时加入高汤即可。


这款竹升面，干面细如银丝，精致且细韧。
细细的面条，淋入高汤后也更容易入味。


煮熟后的竹升面，依然纤细，根根分明、不黏连。
夹起一筷面条，滋溜入口，爽滑筋道、有嚼劲，也怪不得岭南人爱它这么多年。


煮过面的汤清亮、干净，没有面粉在汤里煮糊的现象，很清爽！


这些都与竹升面特殊的制作工艺有很大的关系。
和面时，面粉和新鲜鸡蛋液以 5：2 的比例混合、搅拌、揉合。
鸡蛋液让做出的面条有了令人食欲大增的蛋黄色泽和爽滑的口感。


和面以后，再对面团进行大力的捶打和挤压。
捶打、挤压的过程，会让面条紧致、筋道、有弹性。


压出的面皮，切成极细的面条丝儿，然后晾晒、烘干。
制成干面团的竹升面，面身干爽，不加防腐剂，也能保存较长时间。
Tips：干面团在运输过程中，会碰断少量面条，不影响食用。


竹升面传统做法比较耗费师傅的体力，而且都是湿面团，只能现做现吃。
现在，人们经过研发，还是由毛竹弹压面团，但动力由人变成了机器。
这种方法不仅完美保留了竹升面传统、地道的风味，也让更多人能够吃到它。


在广东当地，竹升面的最佳搭配就是广式云吞了。
准备一锅高汤，几颗云吞，就可以吃上一碗地道的云吞竹升面了。


也可以用竹升面来做拌面。
拌面酱（或者肉酱）、青菜、葱油，想怎么拌就怎么拌。
当地人喜欢撒上一些青虾虾籽，就着一起吃，味道更鲜。


竹升面用清水泡过以后，用来炒面也很不错。
炒过的竹升面，既有粉丝的爽脆，又有面条的筋道，好吃极了。


工作太忙，或者吃腻了其他食物，准备点汤底，几分钟就可以做碗竹升面了。
▼ 点击「阅读原文」，足不出户，就能品尝地道的老广滋味啦！