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小厨 FM：182 期 来自黄小厨 00:00 04:48
很多人不喜欢过夏天，天气闷热还潮湿，但黄小厨却非常喜欢夏天，在夏天可以吃到各种应季的瓜果，比如西葫芦、黄瓜、西瓜、冬瓜和苦瓜等等，它们应季而生，不但味道清甜而且有益身体。
记忆中到了仲夏，早餐就经常会吃到糊塌子，软软的面饼里面夹着西葫芦丝，蘸着料汁吃，味道特别好。糊塌子是北京的叫法，还有地方叫它面衣饼、煎蛋饼还有茭瓜饼，但大致做法都差不多，将蔬菜擦丝后加入鸡蛋面粉搅成面糊，再煎成饼。
糊塌子做出来很软，所以非常适合家里的老人和小孩做早餐或者晚餐，搭配一碗绿豆粥，再吃点小凉菜，简简单单地过一夏。
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黄小厨的
糊塌子
食材
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面粉 80g / 鸡蛋 1 个
西葫芦 1 根（200g） / 盐 4g
水 / 油
蘸料：大蒜 5g / 醋
步骤
西葫芦洗净，擦成细丝。瓜丝加盐静置，等它析出汤汁（汤汁不要倒掉）。
在西葫芦丝中加入鸡蛋、面粉、食用油和适量水，搅拌成面糊。
平底锅刷少许油，放入一勺面糊，小心摊开，翻面至成熟即可出锅。
大蒜捣碎成蒜泥，加适量醋调成蘸汁，搭配糊塌子食用。
TIPS
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● 鸡蛋 1-2 枚，鸡蛋太多糊塌子容易太鼓。面粉选用最普通的面粉即可
● 蘸料汁还可以按照口味加酱油和白糖调配
● 嫩西葫芦含水分多，老西葫芦出水少，根据具体出水的情况，斟酌添加清水的量，调成稀稠适度的面糊。瓜丝析出汤汁后不用倒掉
夏季限量
糊塌子
在北京糊塌子里面放的蔬菜是西葫芦，也可以放黄瓜、葫芦还有南瓜。这个季节的西葫芦特别嫩，味道清爽，不论是凉拌、炒菜还是做馅儿都非常适合，如果是凉拌和炒菜就挑嫩一些的，做糊塌子可以挑稍微老一点的西葫芦。
现在随着种植技术发展、便利的物流，我们随时都可以吃到一年四季的蔬菜，但黄小厨发现这些食物的味道却不如以前好吃，当我们不用再去等待收获，随时可以从冷库拿取食物，蔬果少了清甜、果肉也不再爽脆。黄小厨建议大家，应季而食，多给家人吃当季可以买到的食物，这样不仅对身体有益，也可以品尝到大自然亲自孕育出的甜美果实。
夏天多吃瓜果蔬菜，少吃冷饮冰棍，吃任何东西都注意节制，这样才能保持身心平衡。
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