段王爷教你3道创意菜，独家揭秘任性大男孩的美食见解

琳尔

荧幕前活跃的戴军，是观众熟知的 " 国民主持 "，一首《阿莲》成为脍炙人口的歌谣。在微博、微信等新媒体平台，他又是人人称赞的 " 段王爷 "，不时分享美食与生活趣事。

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如果不做艺人，
就经营一家餐厅吧
对戴军来讲，食物是治愈的。" 我神经比较大条，其实很少有不开心的时候。有时候大家看电视会说我上镜胖了，心情不好晚上就不吃饭了，但过会儿就忘了。半夜睡醒起来吃个冰淇淋，一切照常 "。像个任性的大男孩一样，戴军认为冰淇淋可以让人心情变好。


就在采访的前一天晚上，他还给工作室的小伙伴准备了猕猴桃、梨、抹茶、酸奶混搭的冰淇淋。
"其实很多美食都是无意之间撞出来的。比如用山火烤熟了一头野猪，于是有了先祖们的一顿饕餮盛宴；在家里，你也可以把不同城市的辅料和食材，组合成一道全新的美食"。
于是，他把糖醋油条做出糖醋鱼的味道，又在了解到朋友父亲爱吃红烧肉却不能摄入高脂肪的身体状况后，用冬瓜、杏鲍菇烧出了口感似肉的美味。


戴军热衷于食材搭配却又注重食材的新鲜度，偏爱泰餐和日料，"日本人在对待食材上是有强迫症的，他们对食材的要求很高。而泰餐会用新鲜的植物捣碎做菜肴的调味品，替代我们常用的油、盐、酱、醋。"
对于美食，他是理论和行动同步的人，能够侃侃而谈又可以下厨做出一桌好菜。
在戴军看来，做饭和经营一家餐厅都是有趣味的事情。如果不做艺人，就专心做一家餐厅，从食材的选择到餐品的制作，就算不能亲力亲为，也一定是正宗的 " 戴氏味道 "。
小龙虾，
怎么吃都是对的
戴军爱吃小龙虾，觉得自己跟小龙虾是很相像的。"你看，小龙虾，无论是蒜蓉、爆炒、辣酱，怎么吃都是对的。"
小龙虾是多样性的，在各种做法中拥有着无数的可能性，戴军也是那样：不仅做主持人、歌手，还投资餐厅，做好吃的西班牙菜；投资连咖啡，不仅是咖啡，椰子水和 mojito 也一度卖到脱销。


比起一人独享，戴军更乐意与他人分享食物，" 给他人做顿好吃的也是一种乐趣 "。
他在几个朋友组成的美食群中分享令人垂涎的食物，邀请朋友吃饭，即使是最爱的小龙虾，他也从不吝啬。收工后，他给工作室的小伙伴准备了煳辣椒炒小龙虾、酒烧乌鱼子，一起喝酒聊天直到天亮。
他行走在国外，
也难忘家乡味道
无论工作多忙，戴军每个月都要抽出十天在国外走走，发觉异域美味的同时更喜欢学以致用。回国后，他想起在首尔吃过用锅边槽做的鸡蛋糕，便在煎饺时打两枚鸡蛋做成蛋煎饺。旅居清迈，更是将泰式咖喱牛肉、青木瓜沙拉、芒果糯米饭变成自己的拿手菜。


戴军是上海人，对于家乡的味道更是念念不忘。酒香草头圈子、墨鱼大烤，说到上海菜的他仿佛眼中有一道光芒。
"北京吃不到好吃的上海生煎的，有机会一定去上海尝尝。红烧肉一定放虎皮鸡蛋才最好吃"，摆放结束前，他嘱咐我们有机会去上海尝尝地道的本帮菜，虽然浓油赤酱却别有一番滋味。
老弄堂里的上海酱油炒饭




食材
——
冷饭 2 碗
鸡蛋 1 枚
红洋葱 半颗
虾皮 10g
配料
老抽 5ml / 糖 3g  /  干香菇 5 朵
生抽 15ml / 料酒 5ml
香油 2 滴 /  猪油 10g  / 葱花 5g
准备时间：5 分钟
制作时间：15 分钟
分享人数：2 人份
步骤
1/ 制作酱汁：红洋葱切末，干香菇温水泡软切成细条，用半碗泡香菇水，加生抽、老抽、料酒、糖，调成酱汁。
2/ 拌饭：用猪油热油锅，炒洋葱末，等香味飘出时，倒入香菇条和虾皮，爆香后倒入备好的酱汁，调至小火。倒入冷饭，慢慢地拌炒均匀。
3/煮鸡蛋：坐锅煮水，在冒水泡没开之前，放入室温鸡蛋。煮 7 分钟，捞出放入冰水中浸泡，这样的鸡蛋壳非常好剥。
4/完成：盛出一碗酱油炒饭，滴上香油，撒上葱花，放入半个溏心蛋即可。
清迈红咖喱牛肉


熟西冷牛肉片 250g
洋葱 半个
平菇 3 朵
圣女果 5 颗
黄彩椒 半个
鲜罗勒叶 10g / 黄油 15g
泰式秘制红咖喱酱汁 200g
清水 120ml
准备时间：2 分钟
制作时间：10 分钟
1/ 准备食材：鲜罗勒叶冲洗沥干，圣女果对半切开，平菇撕成条，黄彩椒随意切成小片，洋葱切成碎末。
2/炒蔬菜：起油锅，用黄油把洋葱碎爆香，加入平菇、圣女果和彩椒煸炒一下，出锅。
3/做酱汁：将红咖喱酱汁倒入锅中，兑入清水，中大火煮开。
4/ 咖喱酱汁烧开后，立即将熟的西冷牛肉片、平菇、圣女果和彩椒一起倒入，用中大火煮开后，再用中火煮 3 分钟，即可关火。
5/ 完成：最后把罗勒叶放入锅中，用余温搅拌一下，即可出锅装盘了。
海鲜冬阴功比萨


面粉 20g  /  培根 2 片
黑虎虾仁 15g  /  水发鱿鱼 20g
干贝 15g  /  海虹 15g  /  鸡蛋 1 枚
豌豆 10g / 红黄彩椒 20g
水 80ml / 酵母 3g
糖 3g  / 盐 2g  / 罗勒叶 5g
马苏里拉奶酪 80g  / 蘑菇蓉 15g
泰式冬阴功酱 20g / 泰式甜辣酱 20g
准备时间：50 分钟（含发酵）
制作时间：20 分钟
分享人数：4 人份
1/ 和面：将面粉、酵母、糖、盐加水混合，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室温，发酵约 40-50 分钟。
2/焯豌豆：锅中倒水加热，放入豌豆粒焯烫至熟后捞出沥水备用。
3/做饼底：比萨盘均匀地涂抹上黄油，将发酵好的面用擀面杖擀成薄片，铺在比萨盘上，薄厚看个人喜欢。用叉子在面皮上扎上小孔。
4/ 放酱料：将泰式冬阴功酱均匀地抹在面饼上，酱料较咸，量要少。或者加入一半泰式甜辣酱，可以中和口感。
5/ 铺食材：撒上 20g 奶酪，码上黑虎虾仁和其他发好的海货，再放上培根，增加口感，上面摆上切碎的蘑菇蓉和彩椒丝。
6/ 完成：最后把剩下的奶酪，撒在比萨馅料的最上层。鸡蛋打散成蛋液，用刷子给比萨的边缘，厚厚地刷上一层蛋液，撒入豌豆粒，放入预热到 200 ℃的烤箱里，烤制 13 分钟，观察一下，待比萨上色即可。
编辑 | 李琳、刘彤
撰文  | 刘彤
摄影 | 李俊
菜品制作 | 戴军、吕军
版权 | 贝太厨房
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