延续味道承袭精神《非遗美食》赏味中秋

小铲子

古代中国人民整体生活水平不高，劳劳碌碌却需要节衣缩食。往往到了逢年过节才敢放肆一次，把平素不舍得的美食全都端上餐桌，因此许多美食都与节日有莫大的关系。中秋节是中国人的传统节日，在古代中秋祭月是一家人的大事，需要全家在一起祭拜月神，并在祭月仪式结束后分食月饼，以示得到祝福。也因此，月饼的地位与众不同。在中秋佳节到来之前，江西卫视《非遗美食》也将全国各地的月饼呈现在了节目中，让我们一起感受非遗美食——月饼的传承之味。
神池月饼：土灶烤出来的岁月滋味
在山西忻州，有一种用土灶烤制的月饼隐藏在山水之间，那就是神池月饼。据神池月饼的传承人吕师傅介绍，吕家饼铺自明代开始就做神池月饼，到他这一代已经是第二十六代。看上去不起眼的一块月饼，代代相传，必须要靠神池特有三宝——神池的水、胡麻油和那一方炉鏊，才能做出香酥不腻的味道。这也要求神池月饼必须手工打制，再用新砌的炉鏊烤制，才能香酥不腻，带着淡淡的青草香。令吕师傅担忧的是，在现代随着神池月饼进入市场，很多人采用机械化量产神池月饼，提高了产量，却让神池月饼丧失了原本的味道。
京味月饼：五仁馅料诸多讲究
近两年，网络上有很多调侃五仁月饼的段子，但是在古代，五仁月饼是皇宫大内和达官显贵才能吃得到的月饼，现在做五仁月饼最讲究的就是稻香村的京式月饼了。在稻香村第六代非遗传承人刑师傅的讲解下，我们才了解到京式月饼的这五仁有多讲究。为保留果仁香味，又不至破坏它的营养，馅料中的果仁都会先经过低温烘烤，再与油面和在一起，经过手工擀制、裁切才能制成重量 25 克左右，大小一致的小方块。而在选材上，馅料中的核桃仁要山西汾阳一代最好的核桃，皮包肉厚，青红丝则来自桂林，只用熟透的橘皮制成，玫瑰则是山东四五点采摘的玫瑰……小小的一块五仁馅里，竟好像包下了全国的味道。
云腿月饼：传承的是技艺更是良心
南北方一直有甜咸之争，在月饼上也不例外，而云南的火腿馅料月饼算是咸味月饼中的佼佼者了。吉庆祥云腿月饼第七代传承人杨师傅告诉我们，吉庆祥的云腿月饼对于老昆明人来说，是每个中秋必备的美味，也是云南味道的一个象征。也因此，吉庆祥传承千年一直坚持前店后厂的模式，为店内供给最新鲜的云腿月饼。作为传承人，他传承的不仅仅是制作云腿月饼的手艺，更是前辈们在做月饼时的坚持与良心。在他看来，百年老店更要爱惜羽毛，所以他从来不敢缺斤少两，坚持手工制作、货真价实，这才让所有顾客能吃到一个甜咸酥香、扎实有嚼劲的正宗滇式月饼。
中国各地月饼种类繁多，这三种月饼能够名列非遗美食究竟有什么过人之处呢？让我们在本周四晚 21:25 守候江西卫视《非遗美食》一探究竟。