英媒：一口彪彪面勾起25年前的中国美食记忆

迷路的沙

中国日报网 9 月 13 日电 据英国《每日电讯报》报道，来自英国的安德鲁 · 克劳利 25 年前曾经花了 6 个月的时间在中国度过了自己的间隔年，如今，他用自己的视角记录下了中国饮食带给他带来的久久不能消逝的美妙回忆。
在中国呆的 6 个月的时间里，和我去过的其他地方相比，我对一个地方印象更加深刻，那就是西安市。作为古代丝绸之路的终点和兵马俑的发现之处，西安名噪全球。对我来说，尽管西安是我曾经独自造访的第一个外国城市，但这个歌城市能被人们所牢记，是因为它的烤羊肉串。为了寻找这种美食，我登上了从上海出发的火车，经历了 27 个小时的漫长旅程，旅途路上，我除了看到凌晨三点钟拖着活鸡上车的乘客，还清晰的记着，有人的晚餐是鸭喙。当我背着行囊下火车时，整个人是困惑的，忧虑的，当然还有点饿。
我情愿相信这是大脑在欺骗我，因为如此深刻的幸福回忆，竟是源于和美食之间的羁绊。在我抵达西安之后吃的第一样东西，就是巨大的古城墙之下的碳烤羊肉串，对于在上海吃了 4 个月鸡蛋面的我来说，这简直就是外星美食。在烤的金黄的羊肉上撒下一撮茴香、辣椒面和盐巴，在这里，我可以丢掉筷子，大口的品尝烤肉带给我的微焦、烟熏、炙热的口感，唤醒我沉睡的味蕾。
说到羊肉串，伦敦东部繁忙的商业街的一侧新开张了一家西安彪彪面餐馆。这家彪彪面是阿森纳酋长球场附近著名的面条馆的分店，供应英国为数不多的正宗中国料理。如今，伦敦餐饮正在迎接这种饮食结构上的改变。
这家餐馆，一个非常明显的不同是，这里的价格相当公道。四道开胃菜，两道主食和四瓶啤酒只需花费不到 70 英镑。菜量很足，食客不需要运用叉子巧妙的分离像艺术品般的多层次的食物，而只需要毫无顾忌的品尝这些接地气的、健康的、质朴的乡村烹饪。
从我们入座的角落餐桌，可以清楚的看到餐馆里放满腌黄瓜的玻璃墙和其他食客，其中许多人都非常年轻，他们很可能也在经历自己的间隔年。为了增加餐馆的休闲感，食客可以从餐馆的自动贩售机中买东西，饮料可以自己选择，甜点似乎是商店里都能买到的巧克力棒。这里服务友好、快捷，菜肴用的都是鲜黄色的餐具盛放，筷子的厚度也令人惊讶。
菜单上都印有充满光泽和食欲的菜肴的照片，这足以带食客体验西安美食——从街头小吃到冷盘再到饺子和面条。捣碎的大蒜配上切成大块的黄瓜，然后浇上醋汁，腌制在一起。在猪肉饺子的饺子皮上方开个小洞，从里面渗出温和的肉汁，配上辣椒油，就像一个个肉味四溢的小火山。猪肉 " 汉堡 " 是用烤好的扁面包裹住红烧，切碎的甜肉，让人马上回想起烤肉串的记忆，香气扑鼻，但也稍微有点干。
彪彪面的面条光滑有弹性，用辣椒油和黄瓜丁等佐料调入面汤，口感顺滑。彪彪面显然是根据面团在揉捏过程中在柜台上拍打的声音而命名的。我们有无数种面条口味的选择，我们选择的是将大块多汁的牛肉炖至软烂的汤头，然后下入面条，浇上热油，激出香味满屋。
我们尝试的所有食物都有令人满意的新鲜感，味道均匀，质地和温度形成鲜明的对比。还有另一种感觉，即我们并不熟悉这些食材成分和搭配。这是 1993 年那时的超然体验吗？嗯，我想答案是否定的。但它让我有机会挖掘出一些 " 当年我在中国时 " 最有趣的轶事。
（译者：戈更夫 编辑：妮思娜 党超峰）