「寻味美食之都」岔镇：带你吃一顿喷香的全鹅宴

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离西区半小时车程，这期，记者带你去仪征探访岔镇当地最有名的老鹅——三六老鹅。盐水鹅是扬州人最熟悉不过的，这家店最有特色的就是卤盐水鹅，然后将煮鹅的油撇出来，用小炭炉提炼出鹅油，用鹅油炒菜炖汤，菜都是时令家常自己种的，自带香味，不少食客都表示好吃得停不下来。
老店新装，老灶还在
4点煮鹅，9点前出锅自然冷却
“我已经三年没去过了。”“我已经好多年没有去过这里了。”听说本期探店去三六老鹅，引发不少吃货的回忆杀。记者探访发现，三六老鹅已经老店新装，但原本煮老鹅的老灶还在。
5日中午，位于老333省道的三六老鹅店不到11点就开门迎客。“我4点就起来煮鹅了，大概四个半小时能好。”三六老鹅传人于婷婷的妈妈张贵玉笑着说，“85后”的于婷婷接手后，家里进行了重新装修，在原本西门入口的基础上增加了东门入口，招牌也比往年更大。为了保持老鹅本来的味道，老锅灶还在。
“我们还是坚持选用生长期在两年以上的老鹅，毛重10斤以上，煮完在4斤多。”于婷婷告诉记者，她妈妈煮好鹅在9点前出锅自然冷却，“老鹅必须自然冷却才能保证鹅皮不干，油润还有弹性。”
除了鹅毛，吃遍全身
自炼鹅油炒自种蔬菜味道喷香
岔镇的三六老鹅是除了鹅毛，吃遍全身，按扬州人熟悉的盐水鹅吃法分鹅头、鹅嗓子、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝等，因为是有专门的工作人员自己宰鹅，留下的鹅血会用来烧豆腐，鹅血烧豆腐，香味浓郁，豆腐是精华；鹅肠是用青椒和洋葱爆炒。
记者留意到，有网友对她家鹅肠的评价是太老。于婷婷笑着解释，因为用的是正宗老鹅的鹅肠，口感确实老，但是会越嚼越香。
三六老鹅有个外卖窗口，虽然也很好吃，但最好吃还是端上来热乎乎的卤鹅。堂吃的老鹅卖相一般，但是味道很足。老鹅都用烧热的卤子和鹅油浇透，口感润滑。全鹅宴嘛，就是要全。鹅翅和鹅掌软糯黏牙，胶原蛋白满口。同样胶原蛋白满口的还有自家卤的猪头肉。
“盐水鹅里最难卤的当数鹅爪翅，必须不停上下翻动才能保证口感软糯。”于婷婷说。
在这家店，蔬菜没得挑的，有什么吃什么。炒蔬菜一般其貌不扬，结果竟然好吃得出乎意料，很多网友认为可能是因为里面画龙点睛地加了蒜味或者其他味道，又搭配得刚刚好。其实不然，自炼鹅油炒菜才是蔬菜好吃的灵魂。
为啥叫三六老鹅？
家传渊源，老板人称“三六子”
三六老鹅为什么叫三六老鹅呢？于家的老鹅是祖传的手艺，到于婷婷的父亲于国林这儿已经传了四代，于婷婷是第五代。
于国林的父亲于正兴1925年出生。解放后公私合营，家里的小吃铺归了公家，他成了当时马集公社大众食堂的白案大厨。随后，公家饭店多开了几家，岔镇有岔镇饭店，他就调到了家门口工作。
1961年，于正兴36岁时，他最小的孩子于国林出生了。于国林有两个哥哥、三个姐姐，在儿子中排行老三，在所有兄弟姊妹中排行老六，这个排行又与他父亲当时的年龄契合，所以小名“三六子”。
这也是三六老鹅店店名的由来。“岔镇这儿最早有70多户人家，大家相互之间都认识。取这个店名，也是让大家知道，这个老鹅是我‘三六子’做的。”于国林脸色黝黑透红，说到自己的小名，略有些不好意思，但话还是说得很硬气。“农村人讲究名声，我做了40年老鹅，没有人说过老鹅不好吃，我们也不掺假。”
记者 屠明娟










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