荆门本土美食：炕粉子

《天天新》

每当春种秋收的农忙时节，乡民们为不误农时，吃饭做菜就图简单方便，发明了不少简易菜式，好吃又下饭，其中就有这道炕粉子。
上世纪七八十年代的炕粉子的原料多是农家做红白喜事时留下的剩菜，舍不得丢就在这些剩菜里加入米面粉，然后装到坛子里密封，放上一两个月，里面的菜就发酸发酵。吃的时候取出来用小火炕炒，米粉吸了油，又焦又香。里面的肉菜酸而不腻，由于米粉多，在吃肉少的年代吃出一块肉来简直太惊喜了。
当年这样的炕粉子是上不得席面的，只是自家人在家农忙时当速食快餐吃，现在的炕粉子都不是用剩菜做的了。
炕粉子密封入味后即成生坯，吃的时候倒出来一碗备用。油锅烧热，加上生炕粉子转小火慢炒，直至一粒粒焦香且有弹性，盛入碗中上桌即可。炕粉子好不好吃，一方面是炕粉子密封酸化见功夫，另一方面就是掌握这个“炕”的火候了，大火会糊，小火不太焦香，要大小火转换，才能里嫩外焦，香气四溢。
炕粉子生坯的主材料就是米面，辅材料一般是莲藕青椒之类的，当家人在往年秋冬蔬菜大量上市时，趁又便宜又新鲜，买了回来做炕粉子。
炕粉子本地又叫酸粉子，这几个字都很有特色。“炕”是指烹制方法用大火升温小火慢炒，“酸”指的是它发酵后的独特味道，“粉”则是指它的主材料的大米磨成的细面粉，“子”是语气词，本地人用如同摩托车启动时发出的“弹舌音”。炕粉子还可以加上肉或是肥肠，那就变成荤菜，如果饭桌上有一盘炕粉子，那它一定最先被大家抢着吃光，其他的菜品就备受冷落。
如果有兴趣的朋友可以做一下炕粉子，下面分享一下做法：
原材料
米面、莲藕（或胡萝卜、南瓜等）、辣椒（小米椒）各适量
将辣椒及莲藕切碎备用
制作过程
米面、蔬菜切碎拌匀先不放盐装瓶，密封放置约二周，取出用炒锅小火炒熟至焦香扑鼻加上葱姜和盐即可食用。
将材料拌匀
装瓶密封2周发酵
刚出锅的莲藕粇粉
炕粉子










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