“吃货”看过来！万人宴菜谱展现麻涌美食脉络

满堂金玉

日前，麻涌大步万人宴席开 3300 多桌，长达一公里的盛况受到外界关注。万人宴上的美食自然是精挑细选的麻涌美食代表。


万人宴是 " 大步巡游 " 活动当天的聚餐，是每年都会举行的一项活动。据介绍，这项聚餐传统源自古代军队屯田时集体用餐、互相招呼的习惯，后又与 " 大步巡游 " 这一民俗结合，逐渐演变成由村民自发组织的联络亲朋好友、同宗同族与友好村等感情的一项重要活动，规模也越来越大。如今，" 万人宴 " 已是 " 大步巡游 " 中蕴含的 " 守望相助、亲善和睦 " 精神的最佳体现，也是整个系列活动中最具视觉冲击的场景。


俗话说 " 食在广东 "，麻涌美食荟萃，万人宴上的菜式包括：
鸿运至尊烧鹅
金牌白切鸡
喜灼麻虾
蒜头豆豉蒸盘龙鳝
咕噜肉拼香芋卷
猪手
姜葱炒鱼丸
果仁炒淮山云耳
芽菇焖猪肉
观音斋


麻涌作为东莞水乡新城片区的核心五证之一，素来有鱼米之乡的美誉。著名作家陈残云创作的小说《香飘四季》正是以麻涌为原型进行创作。此次万人宴中的鹅、鸡、猪、虾等食材正是东莞水乡的经典美食材料。
此外，东莞水乡的鱼丸也正是经典的水乡美食之一。据悉，东莞水乡鱼丸的做法是把鲮鱼剃骨取肉之后，要用两根铁棒反复敲打 6 个小时以上，让鱼肉中的胶质，也就是蛋白质出来，然后再攒成鱼丸，这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足，扔在地上可以像乒乓球那样一弹数尺高，吃起来也相当有咬头。
近年来，随着麻涌旅游产业的发展，麻涌美食名气渐盛。许多以香蕉、禾虫等水乡经典食材为主题的美食也备受游客赞誉。例如以蕉蕾和鸡蛋为主材的蕉蕾煎蛋便是麻涌的八大地标名菜之一。
据统计，今年麻涌万人宴大排筵席 3300 多桌，统一聚餐宴请亲朋好友，参加人数达 33000 多人。万人宴是大步每年都会举行的一项活动。今年主会的郭坊早早就开始准备这场盛宴。万人宴席设文化体育公园、太步路两个区域。
据了解，为了让市民吃得放心、安心，麻涌镇村两级多举并措、共同发力，提前制定了切实可行的万人宴保障工作实施方案和食品安全应急预案。
麻涌专门成立监督小组对食品加工制作现场全程跟踪，重点检查食品及原料索证资料是否齐全、原料是否新鲜、餐具是否消毒、加工过程以及用水是否符合要求，发现问题立即整改，并督促落实食品留样。同时。大步村对每个厨房都派出两位监督人员，在当天早上对食材进行化验，并把当晚菜肴留样 48 小时备用。
【记者】卢真伟
【作者】 卢真伟
【来源】 南方报业传媒集团南方 + 客户端