靠着十碗菜撑起一桌宴席的美食，做起来可没那么简单

羽翼轻灵

记忆里最难忘的美味
就是跟着爸妈去吃宴席
记不清宴席上都有什么菜
也不知道每道菜的名字
一盘接一盘端上来
酸的甜的咸的辣的
每一个都要伸着筷子去尝尝
如今吃宴席似乎少了点激情
不过也许是你没吃对哦
朱仙镇清真十大碗吃过吗？记忆里宴席上最好吃的一道菜是什么？欢迎在评论区留言。
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不要一说去开封，就往夜市上跑。位于开封西南方向的朱仙镇，也是个卧虎藏龙的宝地。这里不仅有着古老的木版年画工艺，还发生过八大锤大闹朱仙镇的历史故事。


大多吃货来到这里，除了感受独特的岳飞文化和木版年画，少不了吃一顿当地的特色美食——清真十大碗。它源自回族经堂席八大碗，但又有所不同。这里十大碗，是由五个蒸菜和五个炖菜组成。






在朱仙镇，吃清真十大碗的地方有很多。但要说起最有名气的，要属明堂饭庄的十大碗最为悠久，据说至今已有上百年的历史。郭师傅是这里的第五代传承人，做十大碗的手艺自然不在话下。




清真十大碗以羊肉为主，制作时羊肉的选择很关键。要选用养殖时间在一年半左右的小山羊，体重在四五十斤左右的最好。据说这个阶段的羊肉肥而不腻、肉质鲜嫩有嚼劲，用来制作扣碗再合适不过了。




要说起这十大碗里最有特色的，非白炖肉莫属了。大块儿的羊肉浸泡在油润的汤汁中，用筷子夹起时还有汁水嘀嗒下来。吃上一口，软烂鲜香，滋味儿很足。






制作白炖肉选用的是羊肋条肉，改刀切成大块入锅煮至六成熟，捞出后切成拇指粗细的片儿。碗底放上葱姜等大料，再把肉片铺上去上笼蒸制几十分钟。大火沸腾间，肉中的油脂被逼出，料头的鲜香自然也浸入到了肉里。




除了白炖肉，清真十大碗里还有大酥肉和小酥肉。对于一些没吃过大酥肉的吃货们而言，猛一听还以为是分量上大和小的区别。其实并不是，虽说这两道菜都叫酥肉，但从选料到做法完全不同。






大酥肉选用的是肥瘦相间的羊肋条肉，切成块儿挂糊直接入锅炸制，炸至表面金黄捞出，再切片码碗上笼蒸制。而小酥肉选用的则是以瘦肉为主的羊腿肉，切成小块后挂糊炸制，最后再蒸。




经过高温蒸制，大酥肉里的油分已经被逼出，外面的面糊被完全蒸透吃起来软软的，里面的肉鲜嫩软烂。小酥肉软软筋筋的，相比之下要比大酥肉更有嚼劲一些，很是入味也不油腻，还有几分小时候的味道。




炖羊肉片选用的是羊后腿肉，去掉筋膜切成薄薄的片挂糊炸制上笼蒸熟。蒸好的羊肉片浸泡在汤汁里，泛着油润的光，吃起来软软嫩嫩的，还有几分爽滑的口感。






清真十大碗的每道菜，乍一看颜色都很相似，却是有荤有素、一菜一味。如果有机会来到当地，不妨带着家人朋友试试这独具风味的十大碗，没准能让你找回儿时的感觉。
- 清真十大碗的二三事 -


店名：明堂饭庄（清真）
地址：开封市祥符区朱仙镇政府大街西段
消费：人均 40 元
营业时间：11:30 — 15:00 17:00 — 21:00