无铝油条膨松剂的和面水温的用法简介 - 泰州网，泰州新闻，泰州房产，泰州论坛，0523，泰州汽车

油条是大家经常食用的早餐品种之一，使用传统盐碱矾配方炸出的油条，往往会出现油条中铝含量的严重超标，对人体造成严重危害。因为，食用无铝健康大油条，已经成为大家的共识。而无铝油条膨松剂之所以成为炸油条的首选膨松剂，就是因为它是无铝产品，能够让炸出的油条符合国家对油条中铝含量的限制要求，避免出现铝超标的情况。

无铝油条膨松剂是一种复配膨松剂，和传统的“油条精”不同的是，无铝油条膨松剂不再使用明矾作为配料，而是使用不含铝的酸式磷酸盐类原料，再和小苏打一起进行复配而成。在使用过程中，无铝油条膨松剂中的配料在遇水会发生酸碱中和反应，并在受热过程中，释放出大量的二氧化碳气体，从而使油条面坯得以迅速膨胀，达到油条起发的目的。根据使用习惯的不同，常见的无铝油条膨松剂分为通用型和快速型两种类型。

传统炸油条的操作，都是采用头天晚上和面，第二天早上炸油条的模式，其原因和目的，就是为了保证至少5-6个小时的醒面时间。通用型无铝油条膨松剂就是比较适合这种传统的操作习惯的产品。但这种传统炸油条的操作模式也有着很明显的弊端，那就是，让炸油条的客户不得不半夜起来和面。辛苦不说，在冬季和夏季，还可能会出现油条面团醒发不到位或是醒发过度的情况，影响第二天的油条生意，这就使得不少炸油条的客户开始改变操作习惯，选择发面时间较短的快速油条膨松剂。

快速型油条膨松剂则是炸油条的新技术产品，使用这种产品炸油条，不用再像传统工艺那样半夜起来和面，经营者完全可以在早上和面，或者根据客流量的大小，现和现炸，不仅降低了劳动强度，提高了劳动效率，而且炸出的油条依然是色泽金黄，个大饱满。

另外，面团温度也是直接影响醒面时间长短的重要因素。据一些客户反馈，在使用快速油条膨松剂时，如果再用60-65℃的热水去和面，和好面半个小时就能炸油条了。这对于现和现炸的快节奏操作，就更有意义了。总之，根据自己的操作习惯，结合以上关于油条膨松剂的介绍，或选用通用膨松剂，或选用快速油条膨松剂，避免油条中铝超标，把优质的无铝健康大油条提供给大众，正是本文写作的目的所在。