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标题: 在我们当地农村有种己近失传的传统美食“煎饼”你还记的吗？ [打印本页]

作者: miamiawu 时间: 2020-4-27 20:11
标题: 在我们当地农村有种己近失传的传统美食“煎饼”你还记的吗？
大家好！我是老高、是开了13年熟食店儿的个体经营户。
“煎饼”在我们河北当地、不知已流传了多少年？尤其是过年时(春节)、煎饼就成了过年必不可少的美食之一、成为我们当地的一种习俗。

传统美食“煎饼”形状
进到腊月初八、就有了过年的气氛、像杀猪、炖肉、炸丸子、蒸馒头、蒸年糕、做豆腐、摊煎饼、打扫卫生、贴对联儿、等等这些、大人们已进腊月就忙乎起来了。
我记得小时候、经济、生活条件没现在好、将近年关、就只盼着过年了、因为过年有好吃的、还有新衣服穿。小孩子过年是多么的快乐呀！

特别型状的煎饼锅
“煎饼” 原料是咱们北方小米儿磨成细面做成的。煎饼还有多种的吃法、比如，摊煎饼时上边儿放上馅儿。大部分的馅儿是白菜、韭菜、鸡旦、豆腐做的馅儿、夹在煎饼里。也是很好吃的哟！
过年时、大年初一中午、一般每家都要熬一锅肉菜、锅里边儿放猪肉、豆腐，白菜、粉条、丸子等、剩下的肉菜放在冷屋内可多吃几天。想吃时将煎饼切成长条，用肉菜1+热。吃的那叫一个香啊！想起来就流口水儿。
近些年来，随着社会的进步，经济的发展，年轻人生活的转变、已经很少有人会此项技术了、因为会的都是那些年纪大的老人们、他们有的已经不在人世了。我家已快有三十年没摊过煎饼了、为了挽救这个技术、今天我将摊煎饼这个操作步骤记录下来分享给大家、希望大家喜欢。

“煎饼″锅锅面的型状
首先介绍“煎饼”锅:
“煎饼”锅是生铁铸造而成的。它的形状也是很特别的、高七公分、直径18公分、底部有三个足、保持平衡的。煎饼锅面儿中间突出、四周有高沿儿、锅盖盖上饼锅、将高阳盖住。这就是煎饼锅的特别之处。
我最近在网上查了一下、网上居然有卖煎饼锅的、不过、可能是铝材铸造的。没有生铁铸造的质量好。
“煎饼”的主要原料是小米面儿80%、小麦面粉20%、酵母粉约5克、碱面、水、食用油适量。

搅拌均匀的面糊
操作步骤如下:
1、小米面儿用开水烫面儿。
2、小麦面粉用温水、加酵母粉和面、发酵四个小时、备用。
3、将发酵好的面粉与小米烫面儿掺在一起、然后加入碱水、搅拌均匀、醒发半个小时。
4、看面糊的浓稠度、加温水调成稠糊状、注意、面糊不要太稀和太稠、达到面糊倒在煎锅内、自然留到凹处四边儿为最好。
5、做锅、开火、锅热、用筷子大头卷上干净布头做成油刷、这样过那刷上食用油、防止粘锅。
6、将搅拌均匀的面糊用饭勺倒入锅内、面糊自然流匀、盖上锅盖儿。

即将出锅的煎饼
注意、摊煎饼要求小火儿和文火。煎饼要达到底面不糊、成金黄虎皮色为最佳、如果没经验，可多试摊几个、掌握火候和时间的长短、千万不要底面儿糊了、不太熟没关系、可翻面儿再加工一下。糊了就不能吃了、切记！
将摊好的煎饼对折一下、呈半月形、晾凉存放。
刚摊好的热煎饼、色泽金黄、外焦里嫩、吃一口口感劲道、有一种米香又带点甜味儿、味道独特。

“煎饼”晾凉、存放
这就是我们当地老辈儿人流传下来的传统特色美食煎饼的操作方法和步骤、分享给大家。有兴趣的可关注、私信联系我、自己动手试试做做传统的美食煎饼吧、有什么问题评论区可留言、感谢大家的观看。再见！

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