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标题: 蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战# [打印本页]

作者: waill 时间: 2018-12-3 17:17
标题: 蟹壳黄～油酥烧饼#《风味人间》美食复刻大挑战#
蟹壳黄是苏州特色烧饼，芝麻很多，个头小巧。因为这种烧饼烤制完成之后，面皮会鼓起来，就像一个蟹壳一样。里面则是有千层，层层起酥。一口咬下去，酥软可口，香气扑鼻。馅儿也有很多种，萝卜丝的、豆沙的、韭菜的、肉松的等等。一口蟹壳黄下去，真的酥香掉牙，拿螃蟹也不换。
By Alice 优优【豆果美食官方认证达人】
用料</b>
一 . 面团部分
中粉 500 克
水 265 克
盐 3 克
糖 10 克
酵母 3.5-4 克
二 . 油酥部分
中粉 500 克
玉米油 235 克
五香粉（没有可不用） 6 克
盐 6 克
三 . 馅料部分
白萝卜 650 克
猪油渣适量
葱适量
糖 20 克
盐 8 克
鸡蛋（也可不用） 2-3 个
油少许
麻油少许
四 . 装饰部分
面粉少许
水少许
白芝麻适量
做法步骤</b>

1、将 " 一 " 部分的食材一起放入面包机揉匀。

2、盖上保鲜膜放入发酵箱进行发酵。

3、趁发酵时，开始做油酥，将油倒入面粉中调匀。

4、放入五香粉。

5、加入盐拌匀。

6、将做好的油酥大概分成 30 克左右的小挤子备用

7、将萝卜擦丝。

8、用盐腌制出水。

9、将鸡蛋翻炒一下。

10、倒入葱花炒香。

11、接着倒入猪油渣碎。

12、锅离火，倒入萝卜丝拌匀，加入一勺盐。

13、一勺糖。

14、倒入少许麻油拌匀。

15、馅料准备好了。

16、准备面粉水。

17、面团发酵完成，戳洞不回缩表示发酵完成。

18、分成 40 克一个的面团，盖上保鲜膜醒发 15 分钟左右。

19、包入油酥。

20、盖上保鲜膜醒发 15 分钟左右。

21、擀成牛舌状。

22、对折再对折。

23、再次擀开，对折再对折，再擀成圆形。

24、包入馅料。

25、一面刷上面粉水。

26、沾上芝麻。

27、预热烤箱 200 度十分钟左右，接着放入烤箱 200 度 30 分钟左右即可出炉。

28、完成，酥的掉渣，满口香啊

29、夹杂着萝卜丝酥油的香，真的是用螃蟹换不来的哦
小贴士</b>
擀面团的时候要轻柔，否则会破酥哦！
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